Receta de "Fideuà"
Ingredientes (para 6 personas):
Ingredientes para la elaboración del caldo de pescado (2l.):
- 1 kg y medio de pescado de roca variado y marisco (rape, escórpora, pajel, gallineta, cintas, cangrejos, etc.)
- 1/4 de kg. de sepia.
- 1/4 de kg. de almejas.
- 2,5 litros de agua.
- 1 chorrito de aceite.
- Una pizca de sal.
- 2 ñoras.
- Una pizca de pimentón dulce.
Ingredientes para la Fideua:
- 2l. de caldo de pescado.
- 600g. de fideos para Fideuà o de fideo fino, como se prefiera.
- La carne del rape, las almejas y la sepia reservadas del caldo.
- 3 dientes de ajo, finamente picados.
- 2 tomates triturados.
- 250g de gambas.
- Una pizca de azafrán o sazonador de paella.
- Una pizca de pimentón dulce.
Preparación del caldo de pescado (para 6 raciones)
Ponemos todo en una cazuela excepto el agua y freímos unos minutos. Inmediatamente después echamos los 2 litros y medio de agua. Cocemos con la cazuela tapada a fuego lento durante 40 minutos. Colamos el caldo y retiramos el pescado. Reservamos las almejas, la carne del rape sin piel ni espinas y la sepia. Preparamos la sepia en pequeños tacos para la fideua.
Elaboración de la fideua:
Para una fideuà para 6 personas recomendamos la paellera de 40 cm. Al igual que con la paella la fideuà queda más sabrosa si no queda muy gruesa. Por ello recomendamos no ajustar demasiado el tamaño de la paellera.
Ahora ya procedemos a la elaboración de la fideuà. Ponemos la paellera sobre el fuego con aceite. Cuando hierva sofreímos las gambas y las reservamos fuera. Luego echamos la sepia troceada hasta dorarla. Entonces podemos añadir el ajo, el pimentón, y el tomate triturado. Removemos bien y añadimos los fideos. Les damos unas vueltas y añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir le añadimos el azafrán, la carne de rape sin piel, las gambas y las almejas. Dejamos que hierva durante unos 15- 20 minutos, bajando un poco el fuego hacia el final. Para una fideuà más sabrosa podemos añadir también unas cigalas.