Receta del "Arroz a banda"

Ingredientes  (para 4 personas):

Para la elaboración del caldo (aproximadamente 800ml):

-    2 cebollas peladas.

-    2 o 3 patatas.

-    1 o 2 ñoras.

-    2 kilos de pescado variado (rape, dorada, salmonete, rata de mar, gallo...)

-    2 hojas de laurel.

-    Un chorrito de aceite.

-    20 gr. de sal.

-    Una pizca de pimentón dulce molido

-    1,5l. de agua

Para la elaboración del arroz a banda:

-    100 ml. de aceite.

-    450 gr. de arroz Bomba (sobre 100 gr. por persona).

-    2 dientes de ajo picado.

-    100 gr. de sepia.

-    6 cigalas o langostinos.

-    65gr. de tomate triturado.

-    1,5 gr. de azafrán o sazonador para paella.

-    Una pizca de pimentón dulce molido

-    Una pizca de sal.

PREPARACIÓN DEL 'ARROZ A BANDA':

Preparación del caldo para el arroz a banda:

En una cazuela ponemos las cebollas y las patatas en trozos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el pimentón, la ñora, el laurel y la sal y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 15 minutos. Después incorporamos los pescados y hervimos durante 15 minutos más.

Ahora colamos el caldo y dejamos el pescado y las patatas para comer como segundo plato o en otra ocasión.

Preparación del arroz a banda:

Para cuatro personas, nuestra recomendación es la paellera de 36 cm. La paella queda más sabrosa cuanto más fina, por lo que te aconsejamos a la hora de elegir la paellera que esta no sea demasiado justa.

Sofreímos en la paellera el tomate, el ajo picado y la sepia. Las cigalas las freímos y las reservamos fuera para el final. Añadimos un poco de pimentón, el azafrán y el arroz y removemos un par de minutos. Inmediatamente después cubrimos con el caldo caliente y dejamos cocer durante 15-18 minutos. Ponemos las cigalas ya fritas cuando el arroz absorba el caldo. Y para finalizar dejamos reposar unos minutos y listo.

Para acompañar el arroz a banda recomendamos ajoaceite o 'allioli'.