El azafrán. Usos y propiedades.
El azafrán es la especie que más capacidad tiene de transmitir un sabor único y ese intenso color amarillo anaranjado a los alimentos. Actualmente, España es uno de los principales productores y exportadores de esta especia, y el plato en el que más se utiliza es en la paella.
- Utilización del azafrán:
Lo normal es usar azafrán en pequeñas cantidades, unos pocos filamentos y rehidratarlo en un pequeño volumen de líquido caliente antes de añadirlo a nuestro arroz, con el fin de extraer sabor y color. El principal pigmento es soluble en agua. Las moléculas que dan color y sabor al azafrán se alteran fácilmente con la luz y el calor, por lo que conviene conservarlo en un recipiente hermético y en el frigorífico.
Para sacarle el máximo rendimiento, lo diluiremos en agua a 65ºC durante 4 horas en una proporción de 250ml para 1gr de azafrán. De esta forma tendremos una solución líquida que nos permite la dosificación y el uso instantáneo. Así, 25ml de esta solución sería equivalente a 100mgs de azafrán que es la dosis empleada para un arroz para 2 personas.
Tambien puedes molerlo en un mortero de piedra (especial para moler especias) e integrarlo sofrito del tomate antes de sofreír el pimentón.
- Propiedades del azafrán:
Las propiedades del Azafrán son inimaginables. La mayoría de usos que se le atribuye son de carácter culinario pero los beneficios para la salud que se le atribuyen son muchos : antidepresivo, antioxidante, inhibidor del crecimiento de células cancerígenas, descongestionante, antianémica, digestivo, antiinflamatorio, analgésico y antiespasmódico, su alto contenido de vitaminas de los grupos Aº, D, C, B1, B2, B3, B6, B9 y minerales como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, calcio y zinc, hacen que su uso contribuya beneficiosamente a conservar nuestra buena salud.
Nuestros antepasados, ya conocían sus propiedades terapéuticas y lo usaban en el tratamiento de dolores estomacales y menstruales, estreñimiento, gases, inflamación abdominal, dolores musculares, insomnio, etc.
En paellaclick trabajamos con Azafran de Teruel La carrasca.
