Receta del "Arroz al horno"
No hay una receta oficial del arroz al horno. Como la mayoría de las recetas tradicionales, es un legado que pasa de generación en generación.
Los ingredientes pueden variar según la zona geográfica, pero lo que es seguro es que es un plato delicioso.
Aqui os dejamos nuestra receta familiar:
Ingredientes (6 personas)
- 1 patata pequeña cortada en rodajas
- 1 cabeza de ajos.
- 2 tomates que cortaremos en rodajas.
- 240 grs de tomate rallado.
- 500 gr. de costilla en trozos.
- 3 morcillas.
- 4 o 5 lonchas de panceta cortadas en trozos pequeños.
- 6 longanizas de cerdo.
- 100 gr de garbanzos hervidos, un puñadito más o menos (esto es opcional).
- 400 gr de arroz Dinamita de Molino Roca
- 800ml de caldo de cocido que hemos preparado previamente.
- 150 gr de aceite.
- Sal al gusto.
- Azafrán.
- Pimentón dulce hojilla, 2 cucharaditas.
Recipientes recomendados: Cazuelas Esmaltadas Pata Negra
Encencedemos el horno a 250º por la parte de arriba y abajo para que esté bien caliente.
Para empezar echaremos el aceite en la cazuela. Cuando esté caliente sofreímos las patatas y la cabeza de ajos hasta que se doren y las reservamos en un plato aparte para colocar al final.
Lo siguiente será freir las costillas, las longanizas, la panceta y lo iremos reservando.
A continuación sofreimos el tomate. Una vez que se le haya evaporado el agua y se haya caramelizado añadiremos nuestro pimentón Hojilla.
Después añadiremos el arroz y montaremos nuestra cazuela en el siguiente orden:
Arroz Dinamita de Molino Roca en la base, costillas de cerdo, trozos de panceta, longaniza cortada, morcillas, rodajas de patata, garbanzos, cabeza de ajo en el medio, tomate en rodajas y por ultimo añadiremos el caldo del cocido.
Removeremos bien con una cuchara para que el caldo llegue bien al fondo de la cazuela.
Introducimos en el horno durante 20 min. Pasado ese tiempo, comprobaremos si el arroz está en su punto y si no queda caldo. Apagamos el horno y lo dejamos reposar durante 10 min más.
Ahora ya solo nos queda desgustar este magnifico y desconocido plato de la gastronomía valenciana.
